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Carcasse et sous-produits
Description
La bajoue de porc est dégagée de la tête du coin de l'oreille jusqu'au menton puis coupée de l'épaule picnic au troisième muscle. On obtient une forme généralement triangulaire. La bajoue est par la suite découennée et entaillée.
Porc canadien vérifié
Produits alternatif
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