Lorsque la fesse de porc est désossée, l'extérieur de ronde est séparé selon ses limites naturelles des muscles de la pointe, du haut de pointe et de l'intérieur de ronde. L'œil de ronde demeure attaché à l'extérieur de ronde mais est partiellement ouvert pour permettre un parage adéquat.  Le muscle est paré au bleu sur ses deux faces.