La séparation de l'épaule soc de porc et de l'épaule picnic s'effectue à environ 2 cm de la vertèbre de l'os du cou. L'os du cou est enlevé, le gras et la couenne sont parés, laissant une couverture de gras jusqu'à 1,25 cm (1/2 po). Le soc est ensuite désossé de l'omoplate. La partie détachée par ce désossage est parée en diagonale.