La longe de porc muscle principal (Main Muscle) provient d'une longe coupe courte dont on a paré la bande de muscles secondaires du côté du flanc ainsi que le gras superficiel. La surface de gras naturel est privilégiée sur cette découpe pour favoriser l'uniformité. De plus, la viande striée qui longe l'apophyse (Spinalis Dorsi) sera parée pour ne laisser que le muscle principal (Longisimus dorsi).