La longe régulière de porc est entière avec os et filet. Sa longueur est déterminée par la coupe de l'épaule et de la fesse. Sa largeur débute à l'épaule avec une première côte d'environ 4 cm et se termine à environ 1,5 cm du filet. Le filet est paré de ses glandes de surface. Le dégraissage de la longe est effectué selon le code produit choisi.