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Longe, Surlonge et Filet
Description
La longe régulière de porc est entière avec os mais sans filet. Sa longueur est déterminée par la coupe de l'épaule et de la fesse. Sa largeur débute à l'épaule avec une première côte d'environ 4 cm et se termine à environ 1,5 cm du filet. Le dégraissage de la longe est effectué selon le code produit choisi.
Longe - 11 techniques de coupes :
Rib End Country Style, Centre Cut Loin Roast, Centre Cut Loin Grill, Brochette, Scaloppini, Stir Fry, Rib Chop, Ribeye Chop, Butterfly Loin Chop, New York Chop, Centre Cut Loin Chop.
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